고수의 생각법 / 조훈현著 / 인플루엔셜 / 319p. > 자유게시판

누구에게나 바둑이하는법 처음은 있지!맨처음 제과/제빵을 알지도 못한 상태에서 만들어본 레몬파운드케익이다. 나의 첫 경험이고, 새로운 경험은 특별하다. 사실 그동안 베이킹은 하지 않겠다고 은연중에, 단호하게 마음속에 다짐하고 있었다. 빵은 사먹는거지... 디저트는 살만 찌고 너무 달어...거부! 거부! 드립커피를 마시면서 달달함을 함께하면 커피의 풍미가 폭팔한다. 우연한 기회에, 심심하던차에 홈베이킹 디저트라는 교육프로그램이 있는데 한번 해볼까? 시설이 갖추어진 곳에서, 모든 도구가 준비되어 있는곳에 가서 멋 모르고 참가한 수업이었다. 1도 경험이 없는 상태에서 달랑 앞치마를 지참하고 가벼운 마음으로 더운 그날에 바둑이하는법 참가했다. 과연 내가 만들 수 있을까? 하는 의문점으로 시작된 첫수업이 시작이었다.강사님이 먼저 시범을 보이고 순서대로 따라하는 과정이었고, 어렵지 않았다.재료들의 그냥그냥 이미지뭐뭐 들어가?재료의 배합재료의 계량​설탕 50g.레몬제스트1/2개.무염버터 50g. 레몬즙 IT. 사우워크림 30g.계란 1개, 물엿 10g. 박력분 60g. 베이킹파우더 2g. 데코용 글레이즈 : 슈거파우더 75g. 레몬즙 15g​설탕이 참 많이 들어가는구나!​사전작업​본 작업에 들어가기전에 준비해야할 것들이 있다. 제과에서는 제빵보다는 재료의 계량이 중요하지는 않지만 정량으로 계량하려고 노력해야 한다. 작업에 들어가기전에 저울을 사용하여 정량을 계량해 놓는다. 이번 수업에서는 바둑이하는법 강사님이 사전에 다 계량해 놓았다. 헛갈리지 않도록 액체와 고체를 나누고, 순서대로 할 수 있게 그래야 초보자도 쉽게 접근하겠지.틀에 실온상태의 버터를 발라준비해 두거나, 유선지를 잘라 틀안에 넣어준다. 이런건 내가 좀 잘하지.드디어 만들기 시작!​1.레몬제스트 준비작은볼에 우선 깨끗이 세척한 레몬1/2개를 껍질 스킨만 갈아서 레몬제스트를 만들어준다. 하얀색 부분은 쓴맛이 강하니 노란색부분만 강판에 얇게 갈아준다. 레몬제스트는 계량된 설탕50g에 썩어 놓는다. 그래야 레몬제스트가 설탕에 절여 지면서 레몬향이 날아가지 않는다. ​2. 사우어크림+레몬즙소스볼에 사우워크림과 레몬반개를 레몬즙을 내어 섞어둔다. 사우워크림이 바둑이하는법 없으면 그릭요거트로 대체해도 된다. ​3. 버터녹이기작은볼에 버터50g은 전자레인지를 사용하거나 중탕해서 녹여준다. 썩어놓은 사우워크림과 레몬즙은 액채끼리 썩어 놓는다. 중탕은 물이 끊으면 불을 끄고 그위에 버터가 들어간 스탠볼을 올리고 실온에서 말랑해진 버터를 녹여준다.중탕은 온도를 높이지 않고 온도를 유지해가며 녹여주는 과정인데 요알못인 나에게는 다소 생소한 과정이랄까. ​3. 크림화이번엔 계란이다. 제일 큰 믹싱볼에 계란1개를 풀어주고 물엿10g과 (1)설탕(+레몬제스트)를 넣고 역시 중탕으로 저어주며 계란이 익지않도록 40도정도로 미지근한 상태에서 설탕이 녹을정도로만 섞어준다. ​그다음엔 핸드믹서를 사용하여 거품을 충분히 올려준다. 바둑이하는법 핸드믹서를 하다보면 색이 아이보리색으로 변하면서 거품의 결이 보일 정도로 믹서해준다. ​​#핸드믹서사용법 은 반죽이 사방에 튀지않도록 최대한 밀착해서 1단부터 5단까지 서서히 속도를 올려주고 멈출때는 완전히 정지할때까지 가다렸다가 반죽에서 떼준다 아니면 바둑이 사방으로 튀면서 지옥을 맞게 될 것 이다. 핸드믹서도 처음 사용하는 나로서는 긴장할 수 밖에 없다. 하하하, 처음엔 다 그런거야. ​4. 가루재료 체치기썩어놓은 (3)의 볼에 박력분+베이킹파우더를 체쳐서 고운 상태로 올려준다. #체치는방법 또한 생소하다. 왼손을 고정하고 체를 든 오른손으로 왼손에 쳐서 가루가 날리지 바둑이하는법 않게 조심한다. 가급적 볼 안에 가까이 해서 가루가 날리지 않게 체를 쳐준다. 안그러면 가루가 사방에 날릴것이다. 이제 깔끔주걱으로 날가루가 보이지 않도록 11자를 그어가면서 벽면에 날가루도 긁어 가면서 섞어준다. 너무 많이 썩으면 먹을때 질겨질 수 있으니 거품이 나지 않도록 적당히 썩어준다 ​5. 반죽녹인 버터(2)에 (4)의 반죽을 한 주걱 덜어 우선 썩어주고 적당히 썩이면 남아있는 반죽에 전체를 넣고 다시 섞어준다. 한번에 썩으면 잘 안 썩일수도 있으니 중화시켜 반죽해주는 과정이다. 거품이 나지 않도록 섞어준다. 바둑이하는법 적당히가 제일 어려운 법이다. ​6. 오븐에굽기준비한 틀에 반죽을 80% 채우고 평탄하게 반죽을 골라주고, 틀을 박닥에 탁 한번만 내려쳐서 공기를 빼준다. 170도 예열한 오븐에 30~35분 굽는다. 오븐의 온도가 안쪽과 바깥쪽이 다를 수 있으니 중간 25분쯤에 한번 돌려준다. 오븐의 온도가 내려가지 않도록 신속하고 조심스럽게 해야한다. ​7. 데코용 글레이즈구워지는 동안 슈거파우더75g에 레몬즙15g(레몬 1/2개)을 넣고 잘 저어 코팅해줄 글레이즈를 만들어준다.​8. 데코레이션한 김 식힌 파운드위에 (7)레몬 글레이즈를 뿌려 코팅하고 장식한다. ​냉장에 하루정도 두었다가 먹는게 더 맛있다. 바둑이하는법 레몬 글레이즈가 하얗게 굳어 모양도 예쁘게 만들 수 있다. 맛있어?나 왠지 잘 만드는것 같다. 그리고 만든 결과물이 왜이렇게 맛있는지, 같이 먹는 사람에게 몇번이나 물어본다. 맛있어?처음하는거라 사진을 하나도 못찍었다. 정신없어서 ㅋㅋㅋ다음에 혼자 실습해보면서 사진도 찍어 놔야 겠다. 에어프라이어도 가능하다고 하니 집에서 도전해 봐야겠다.엄마한테도 만들어주고, 친구들한테도 나눠주고,베이킹도 장비발인데, 이러다가 일낼라...​다이소에서 파는 미니파운드 틀을 이용했더니 두개 분량​​​#레몬파운드케익 #파운드케익 #케익레시피#홈베이킹 #베이킹#명절베이킹 #디저트​​​​​​